(68元一杯威士忌咖啡，你买吗？时长共1分17秒)

68元一杯威士忌咖啡，你买吗？

68元一杯威士忌咖啡，你买吗？ 会考虑 不会 提交

一杯咖啡续命已不够，“日咖夜酒”才能给年轻人以精酿生活。

7月18日起，星巴克臻选门店及上海、北京、深圳等六座城市的3000多家星巴克门店共同上市威士忌桶酿咖啡。

酒桶中“酿”出咖啡，酒咖混合口味奇妙，产品一上线即引来各种围观打卡。

南方+记者从星巴克广州地区的门店看到，一杯威士忌桶酿冷萃咖啡售价68元，一杯威士忌桶酿拿铁49元，均高于连锁咖啡店的普通咖啡的定价。不过，星巴克会员可以49的价值购买原价68元的威士忌冷萃，到本月27日。

星巴克方面介绍，这是经过五年尝试，探索出单一产地危地马拉咖啡豆和波本威士忌橡木桶的一种搭配，将咖啡生豆与传统威士忌过桶酿造的工艺结合，只在每年夏季销售，产量有限，所以定价有别于普通咖啡。

“其实购买者不只局限在年轻消费群，有不少是资深咖粉，懂得品咖啡的人，每年都来买。”星巴克广州万菱汇门店店长告诉记者，因为口味特别、产量有限，威士忌桶酿咖啡的复购率比较高，已培养了一批高黏性客户。

咖啡价位走向两极分化

对于星巴克威士忌桶酿咖啡的定价，学生党们表示难理解，隔壁把价格打下来的瑞幸不香吗？

去年开始咖啡界卷起一股低价风。

Cubic Coffee、干咖人、爵渴咖啡、打工人咖啡等一大批“5元咖啡”就开始涌现，到了今年，一杯咖啡的价格更是“低到了尘埃”。

当3元一杯的现磨冰美式开始出现的时候，手里9.9元的瑞幸瞬间都不香了，库迪咖啡更是把价格压到极限，推出“1元喝咖啡”活动。

现磨咖啡的价格几乎快接近速溶咖啡。

但另一边厢，精品咖啡赛道火热。

上个月，“三四线城市一杯咖啡卖千元”的新闻冲上热搜，在浙江温岭一小区里开的咖啡店，一款手冲咖啡原件高达3888元，优惠后价格2888元。老板表示，物有所值，这个价有市场。

以咖啡市场最繁荣的上海为例，上海市食品行业协会咖啡专业委员会、上观资讯联合大众点评发布的《上海2021精品咖啡消费观察》显示，从上海精品咖啡店门店数达3244家位列全国第一，三年累计涨幅达124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。在存量咖啡店中的占比也从2019年25.2%上升到41.5%。

红餐品牌研究院院长樊宁介绍，餐饮行业出现消费结构逐渐从“橄榄型”转变为“哑铃”的情况，原来市场大众化餐饮占比大，现在的餐饮可能像哑铃一样，两头的品质餐饮和平价餐饮势头上来，“双赛道”发展趋势愈发突出。

所以我们能看到，10元以下咖啡与精品咖啡各自精彩的市场局面。

“咖啡+美酒”为何让商家上头

据介绍，从2020年首度亮相烘焙工坊，到2022年上线上海所有星巴克门店，再到2023年覆盖全国超过3000家门店，星巴克中国的威士忌桶酿咖啡采购量几乎连年翻倍，今年是上市以来最大规模的一次回归。

此外，仅从星巴克臻选威士忌桶酿咖啡在首批部分臻选门店上市首周的销量来看，对比去年有36%的增长，创下历史新高。

目前来看，威士忌桶酿咖啡为星巴克提供了新增长点，这也是不少咖啡企业或酒饮品牌涉足“日咖夜酒”所期待的结果。

咖啡与酒原本几乎没有交集的两种业态，如今两者交互融合到同一空间，能产生什么样的化学反应？

事实上，加咖啡的酒和加酒的咖啡，很早就出现在餐厅的菜单上，但过去更多是停留于产品的创新。“日咖夜酒”近两年开始流行，很大程度上可以归因于后疫情时代下餐饮门店普遍增长遇阻。承压之下，降本增效成为咖啡馆、酒馆经营的主旋律。

咖啡与酒水虽为两大不同的业态，但两者融合，以复合的形式经营不失为企业降本增效的可实现路径探索。

一方面，酒与咖啡的调性十分相似，两者的客群高度重合。CBNData发布的《咖啡行业细分人群洞察》报告显示，Z世代是咖啡消费的主力军且增速最快。另一份《2020年轻人群酒水消费洞察报告》也指出，90后、95后正在成为酒市场中新鲜的增长动力，其中90后的人均消费已超整体水平。显然，追求精品咖啡的年轻群体，同样也是酒类消耗大户。

在此背景下，咖啡入酒，或酒入咖啡，均是门店延伸产品品类以寻求新盈利点的一种尝试。二者在营业时间上实现互补，也可以摊薄一部分经营成本。

【采写】南方+记者 李劼

【拍摄/剪辑】许蕾 李劼